Как да сварим перфектни яйца? Добрите домакини разкриват тез...
Как да сварите яйца като същински занаятчия
Варенето на яйца наподобява толкоз обикновено — само че какъв брой постоянно сте вадили съвсем необработен жълтък, когато сте желали твърдо сварено яйце? Или пък жълтък със сив борд и кора, която се бели извънредно мъчно? Перфектните варени яйца се получават освен с вярно време, само че и с внимание към температурата, свежестта и финалната стъпка.
Изборът на яйца е по-голям, в сравнение с мислите
Ако желаете твърдо сварени яйца, изберете яйца, които не са прекомерно пресни — най-хубави са тези, които са престояли най-малко седмица. Те се белят доста по-лесно. Пресните яйца са чудесни за рохко варене или поширане, тъй като белтъкът им по-добре обгръща жълтъка.
Студено варене: постепенно и сигурно
Подредете яйцата в тенджера и залейте със студена вода, тъй че да ги покрива с 2-3 см. Сложете щипка сол и лъжица оцет или лимонен сок — това защищава от напукване и стяга белтъка, в случай че черупката се спука.
Когато водата заври, намалете котлона. Засечете:
9 минути: стегнат, само че яркожълт жълтък.
10 минути: компактно сварен жълтък.
12 минути: вероятен сив борд.
Методът с гореща вода: за по-рохки яйца
Загрейте водата до шупване. Внимателно спуснете яйцата със стайна температура благодарение на лъжица. Намалете котлона. Варете:
5-6 минути, в случай че желаете течен жълтък;
6-7 минути, за полу-течен жълтък в „ торбичка “.
Ледената баня — най-важната стъпка
Щом времето изтече, незабавно отцедете врящата вода и залейте яйцата със студена вода и лед. Това не просто охлажда, а стопира готвенето, с цел да няма сив борд. Ледената баня основава и пара сред белтъка и черупката, която оказва помощ да се белят елементарно.
Накиснете за:
5 минути, в случай че са рохки;
10-15 минути, в случай че са твърдо сварени.
Започнете беленето от тъпия край — там има въздушен джоб, който улеснява отлепянето. Ако черупката упорства, обелете яйцето под течаща студена вода.
Още един дребен трик
Опитните домакини поставят чист кухненски плат или хартиена забрадка на дъното на тенджерата, с цел да не се удрят яйцата едно в друго и да не се напукват.
Варенето на яйца наподобява толкоз обикновено — само че какъв брой постоянно сте вадили съвсем необработен жълтък, когато сте желали твърдо сварено яйце? Или пък жълтък със сив борд и кора, която се бели извънредно мъчно? Перфектните варени яйца се получават освен с вярно време, само че и с внимание към температурата, свежестта и финалната стъпка.
Изборът на яйца е по-голям, в сравнение с мислите
Ако желаете твърдо сварени яйца, изберете яйца, които не са прекомерно пресни — най-хубави са тези, които са престояли най-малко седмица. Те се белят доста по-лесно. Пресните яйца са чудесни за рохко варене или поширане, тъй като белтъкът им по-добре обгръща жълтъка.
Студено варене: постепенно и сигурно
Подредете яйцата в тенджера и залейте със студена вода, тъй че да ги покрива с 2-3 см. Сложете щипка сол и лъжица оцет или лимонен сок — това защищава от напукване и стяга белтъка, в случай че черупката се спука.
Когато водата заври, намалете котлона. Засечете:
9 минути: стегнат, само че яркожълт жълтък.
10 минути: компактно сварен жълтък.
12 минути: вероятен сив борд.
Методът с гореща вода: за по-рохки яйца
Загрейте водата до шупване. Внимателно спуснете яйцата със стайна температура благодарение на лъжица. Намалете котлона. Варете:
5-6 минути, в случай че желаете течен жълтък;
6-7 минути, за полу-течен жълтък в „ торбичка “.
Ледената баня — най-важната стъпка
Щом времето изтече, незабавно отцедете врящата вода и залейте яйцата със студена вода и лед. Това не просто охлажда, а стопира готвенето, с цел да няма сив борд. Ледената баня основава и пара сред белтъка и черупката, която оказва помощ да се белят елементарно.
Накиснете за:
5 минути, в случай че са рохки;
10-15 минути, в случай че са твърдо сварени.
Започнете беленето от тъпия край — там има въздушен джоб, който улеснява отлепянето. Ако черупката упорства, обелете яйцето под течаща студена вода.
Още един дребен трик
Опитните домакини поставят чист кухненски плат или хартиена забрадка на дъното на тенджерата, с цел да не се удрят яйцата едно в друго и да не се напукват.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ